馓子——过年中国人的集体记忆作文

馓子，又叫麻花。二十世纪八十年代初，在我的家乡河南省驻马店市平舆县北部一带的农村里，每到过年的时候，家家户户都要炸馓子。

炸馓子可是一个技术活。第一步当然是和面，盐巴和小麦面粉需按照适当的比例调和均匀，然后放入瓷盆里醒上一段时间。

第二步是盘条。盘条就是把醒好的面团揉搓成细软的长条，再一圈圈放入面盆之中。这项工作需要几个人密切配合方可完成，为了提高盘条的速度，参与盘条的人依次排开，各司其职，各负其责，就像现代化工厂里的流水线作业一样。第一个人从面盆里捞出事先已经醒好的面团，简单搓几下，传给下一个伙伴，再搓几下，依次往下传。经过几个人不停地揉搓，大块的面团就变成了细软的条状物了，再经由另外一个人的手，盘绕在面盆里。他们的动作轻快又娴熟，像是音乐家在演奏自己最拿手的乐器一般，可以听到揉搓面条时发出的“沙沙沙”的响声。快乐祥和的气氛充满了整个屋子，他们的心情亦随着灵巧的双手舞动着，水流般缓缓地流淌着。盘完条，堂屋里架起简易锅灶，倒上油，点燃柴火，待油温慢慢地升上来。

我家炸馓子的时候，第一把手常常是我的父亲。在农村，男人们平日是极少下灶的 ，洗洗刷刷的事儿，全由女士们承担。但是这时候男人们大多会参与到这项“重大家庭活动”中来。我父亲那双拿惯了劳动工具的大手，魔术师般地从大红盆里牵出一根面条，缠绕在左手上，打着环儿往外撑大开来，面条的伸缩性极强，能够伸缩好多倍。

我姐姐把柔软劲道的面圈挑起来，让其沁入热油之中。面圈里的水份遇见热油后迅速地“逃逸”。油锅里“滋滋滋”地冒出数不清的泡泡，姐姐让油中的面条散得尽可能长、尽可能开，然后再轻轻地拢在一起，凑成一个美观的形状。这个时候，时机的把握，力度的掌控都要恰到好处，过早过晚，过轻过重都炸不出好的馓子来，所以务必全神贯注，眼手协调，快捷迅速才好。

一把把蓬松有致的馓子在筐子里越摞越高，渐渐地盛满了整个筐子。炉膛里的火苗跳跃着，映红了烧火人的脸和大半个屋子。焦黄酥脆的馓子有着迷人的颜色和诱人的香味，这时候，大人们忙个手脚不停，只能偶尔品尝一下，小孩子们在得到大人的许可之后，则可以尽情地一饱口福。

这么费心劳力炸出来的馓子，最重要的用途是作为走亲访友的礼物。中国人自古崇尚礼仪，俗话说得好，礼尚往来，礼多人不怪，礼轻仁义重。大过年的，平时不见面的亲朋好友们一定要聚聚，叙叙过往的收获，谈谈来年的打算，共享收获的喜悦，共谋发展的蓝图，其乐融融，多好啊！新年见面，总不能空着手，是不？到了初二，篮子里两盒果品垫底，上面码馓子，馓子上盖起大花毛巾，肩挑手提十里八里地走亲戚。

时代在发展，二十世纪九十年代以后，物质极大的丰富了，馓子渐渐退出了人们的生活，只是偶尔还可以看到，而馓子留给我们这一代人的记忆，如何能抹得去呢？