s版六下《语文百花五》习作示例：漫话西安“羊肉泡馍”

s版六下《语文百花五》习作示例：漫话西安“羊肉泡馍”

一提到古城西安，你一定会联想到著名的碑林、大雁塔，还有号称世界八大奇迹之一的秦始皇兵马俑。殊不知西安人对地方名吃“羊肉泡馍”的偏爱并不亚于秦始皇兵马俑。其原因何在呢？首先，“羊肉泡馍”的“馍”的吃法、烙制颇为别致。吃时，食客得自己动手把馍掰得如同豌豆粒般大小，所以又叫做“蝇头小馍”。或许有人要问，馍掰得那么小，岂不煮成一锅粥啦？其实这正是泡馍的一绝。这馍是用半发面烙成的，且只烙半熟，这样馍既柔韧，又疏松多孔，能吸收较多的羊肉汤又不至于泡成粥。

“羊肉泡馍”的馍有绝活，“羊肉汤”的做法更绝，从羊肉的挑选到炖制都很讲究。羊肉要买胸肋部分，因为这部分的肉肥瘦适中。把羊肉切成块状，用文火慢慢炖，将要熟时，加入茴香、花椒、陈皮、草果、丁香、玫瑰、白芷、料酒等16味调料，用来冲淡羊肉的腥膻气味，直至羊肉炖熟、炖烂。此时的肉汤澄清白亮，色鲜味美，勾人食欲，称为“羊肉原汁汤”。炖好的羊肉再用特殊方法压成饼状，切细切匀备用。

“羊肉泡馍”并非“泡”而是“煮”，因此又名“羊肉煮馍”。将掰好的馍交给厨师，熟练的厨师一手拿火锅，一手拿勺，往馍上一次性浇入炖好的羊肉汤(如果浇两次，就会使汤味锐减)，放入羊肉片，在猛火上加热，再撒上些葱花、细盐。根据个人的口味倒入食醋或辣椒，几分钟后，一碗色香味俱佳的“羊肉泡馍”就做成了。闻起来香气扑鼻，喝一口，酸、咸、辣、香，吃起来鲜美爽口，辨不出哪是肉，哪是馍。

令人费解的是，“羊肉泡馍”的制作如此精细，却丝毫不注重“形式”。各处饭馆用的都是统一型号的碗，这碗大而粗糙，碗口直径足有20公分，高也有10多公分，当地人叫做“海口大碗”。

西安“羊肉泡馍”渊源已久，如著名的“四季春”“老孙家”等几家饭馆，据说都是清末的建筑物，百多年来，虽几经战祸，但“羊肉泡馍”的生意异常兴隆，经久不衰。解放初期，周恩来总理到西安视察工作，曾亲品“羊肉泡馍”，并风趣地说：“我要领它逛逛北京城。”近几年来，随着经济的不断发展，“羊肉泡馍”已遍及全国各大中城市，成为人们喜爱的名吃之一。

当你品尝完“羊肉泡馍”时，你可能觉得“羊肉泡馍”的精细讲究与粗糙的海口大碗不够协调，但细细想来，这不正是西安人那种极高的文化修养与粗犷、豪爽性格的完美体现吗?

点评：没有细致的观察了解，没有大量阅读关于“羊肉泡馍”的材料，没有认真的构思布局，是绝对写不出这样漂亮的习作的。这篇习作对西安的风味小吃“羊肉泡馍”作了极为全面和详尽的介绍。习作条理分明，重点突出，详略得当。小作者抓住了“羊肉泡馍”各个制作环节的主要特征，从“蝇头小馍”的制作，至“羊肉原汁汤”的熬炖，直至“羊肉泡馍”的最后“煮”成，都一一作了具体详尽说明。使我们读后开阔了眼界，增长了见识。结尾笔锋一转画龙点睛：将这种精致与粗糙的对照上升到西安人的内在品质上来分析，更使文章有了“分量”。