周一靓
“靓靓，出来吃苹果啦！”妈妈在客厅说道。我说：“你们先吃吧，我写完作业就来。”
终于写好作业了！我走到桌子旁，拿起苹果，正准备放进嘴巴里，咦？这剩下的半个苹果变成了褐色的，就像浑身生了锈一样，这疑问让我百思不得其解。“妈妈，苹果坏了！”妈妈走了过来，看了看，摸着我的头笑着对我说：“苹果没有坏，而是它‘变色’罢了。一时我也说不清，不然你自己去网上寻找答案吧！”
我带着大大的疑惑在网上寻找起答案。原来当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。简单地说，就是苹果削皮后遇到空气之后被氧化了，才会变色。这种褐变就影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。
“那......妈妈，是不是有些水果不会变色呢！”我了解相关知识后对妈妈说。“是呀，橘子、柠檬这类水果，就不会变色，因为它们缺少多酚氧化酶。”妈妈回答道。“哦！原来如此！”我感叹道。
“妈妈，那有没有不让苹果变成褐色的方法呢？”好奇心促使我问道。“有的，那我们就做个小实验吧！”妈妈回答说。这时，只见妈妈从冰箱拿出来一个柠檬和一个苹果，妈妈把苹果和柠檬洗干净，把苹果削皮后，分成三份，把柠檬对半切开，挤出柠檬汁均匀地涂抹在其中的一份苹果表面；再把另一份苹果放在温水里浸泡洗干净，表面均匀地涂抹上食用盐，揉搓一下。剩下的那一份苹果则什么也不放。好了，接下来30分钟就是等待了。我既兴奋又紧张，很快30分钟过去了，我满怀期待的来到厨房，发现涂了柠檬和盐的苹果还是洁白如鲜，和刚切出来的一模一样。没有涂抹任何东西的份苹果已经变成了淡褐色。原来苹果因为柠檬汁和盐像苹果皮一样为苹果隔离了空气，所以苹果没有被氧化。今天，我终于知道了苹果变色的秘密，我真的很开心！所以，苹果削好后最好立即吃掉哦！
其实，生活中处处有科学，只要留心观察，就会发现很多生活中的小知识。的确，在这这个苹果的身上，我不仅这享受到了快乐，还感受到了科学的神奇，开阔了眼界，学到了课本上学不到的知识。
让我们“处处留心皆学问”，从小爱科学，学科学，用科学，向科学前进！
