我家的美食 张昭宇

我家的美食 张昭宇
家的美食，不仅在味道，更在于其中蕴含的烹调者的情感，这就是家的滋味。
老妈的厨艺着实不错，这是我与老爸很久之前就达成的共识。说这话并不能使大家信服，但养胖了大小两个馋猫倒是铁证如。一年四季更迭，餐桌上的饭菜也随季而变，不变的唯有老妈的用心。
我很喜欢吃螃蟹，于是乎，老妈在烹饪螃蟹方面的技艺自然登峰造极。尽管生活在海边，可我却一直“歧视”梭子蟹。相比两头尖尖而不友善的梭子蟹，圆滑可爱的大闸蟹才是上上之选。至于菜式呢，老妈会的可真不少，诸如炸蟹斗、蟹末等。可我唯独钟爱两样，清水白煮蟹和醋渍蟹。
说起这清水白煮蟹，可是一种最为广泛而传统的吃法，但既然是我家的美食，就自然有不凡之处。每当老妈提回来几只绑好的大闸蟹，我就知道今天定有口福了。这种待遇一年也就几次，因为吃河蟹是有时令的，中秋前后才“顶盖肥”。照例，洗螃蟹的任务交给我，用清水先冲个大概，再将双螯上蟹毛中的泥沙洗干净。之后吗在砧板上，我看它，它盯着我，嘴里吐着泡，而我口里咽着口水。
老妈煮蟹是有高招的，先加半蒸锅水，放几片我也不知名的叶子。据说有去腥味的作用。接着，放上锅帘，将螃蟹码整齐，一勺均匀的白盐，顷刻化为透明，盖上锅盖，大火。之所以用大火，是因为老妈以为这样肉才紧得快，所以吃起来才不粉。而我就守候在一边，时不时地努力嗅着香气。之后改小火，据老妈说，这样才可令蟹膏中的香味充分释放，融化肉中。
终于，在三十分钟后，我迫不及待地掀开锅盖。刚刚还胡乱爬动的青色小家伙全都乖巧地待在原地，换上了赤甲。伸手，别，还没完。用筷子将螃蟹夹入冰水中一激，发出细微的响声，蟹肉紧致在一起，这才会口感一流。
掀开蟹斗，香气混着没有被释放的温度扑面而来，一直顶到大脑皮层。狠狠地一口吻上，蟹膏和蟹脂在舌头灵活地摆动下，一同涌入口中，油腻腻且醇厚的感觉令我忘乎所以，全身上下三万六千个毛孔如熨斗熨过一般舒服至极。再将螃蟹一掰为二，雪白的蟹肉配上略带丝甜味的蟹醋，润滑而紧实，酸甜又有鲜味，棒极了。最后一杯姜茶，从头暖到脚，将蟹的寒性驱除殆尽，着实是大功告成。
另一种醋渍蟹则是梭子蟹的常用做法，也十分简单。将螃蟹洗净后，沥干，一切为二。放入罐子里，倒上陈醋，加上些许料酒，小半勺白糖，几片生姜，封闭实了。大约几日后便可食用，是下饭的绝对利器。酸中透甜又有鲜味的口感，令人胃口大开，食欲大振。
在我看来，老妈的在厨艺上的成就多来源于我和老爸的两张嘴的鞭策。那些细节，每一步的思考，都饱含着老妈的感情。每一碗饭，每一盘菜，每一桌盛筵都是如此。
这就是我家的美食，不仅有可口的味道，更重要的是老妈的感情，那种浓厚的家的味道。