晒晒我的‘绝活儿’
反沙芋头
陈睿希
潮汕小吃是每一个潮人心中最得意的美味，无论是尝过的，还是听闻的，只要是美食爱好者，肯定都会对潮汕小吃念念不忘。
我最爱的潮汕小吃是反沙芋头，这可是潮汕地区逢年过节饭桌上必不可少的一道美食，也是我的拿手绝活儿。今天我就教教大家如何制作，相信只要你们吃过一次，都会爱上这道潮汕小吃。
要做好这道小吃，芋头的选择大有门道。最好选荔浦芋，这种芋头香甜软糯，炸后外焦里嫩，还带着浓浓的芋头香气。“嘶——”想到这里我忍不住收了收嘴巴里的口水。挑选好芋头后，将它切成均匀的长条，脱掉外套的芋头粉粉嫩嫩，看起来十分有食欲。起锅，烧油！等到筷子放入油锅中会冒小泡泡时，芋头就能下锅了，芋头条咕噜咕噜滚进油锅中，翻滚的热油帮芋头一遍又一遍地上色，直至金黄，此时芋头就炸好了，如果想要芋头更脆一点，还可以再复炸一次。
炸好的芋头盛出放在一边，我就要开始制作这道菜最考验技术的部分——熬糖。先往锅里倒入半碗水，接着倒入清水两倍量的白糖，中火慢煮。这道工序最难的就是要控制好糖的火候，只有火候刚好才能保证糖浆结成晶状片，牢牢裹住芋头。我不停地搅拌，锅里的糖浆也不停地冒着晶莹剔透的大泡泡，再从大泡泡变成细密的小泡泡。就是此刻！我赶紧倒入炸好的芋头，用适当的力度翻炒，既不能太用力导致酥脆的芋头断开；也不能太轻太慢，否则糖会立刻结块，裹不均匀。芋头在我的掌控下乖乖听话，不一会儿，它们就给自己穿上了一身白花花的衣裳，这样一盘反沙芋头就做好啦，好吃又好看！
我和哥哥都特爱吃这道小吃，自从我学会后，我就成了哥哥的偶像。妈妈说的对，活到老学到老，我还要学更多的潮汕美食！
