湘西山水豆腐的制作

田含婷

放寒假最重要的一件事是过春节，过春节就意味着大吃大喝，现成的大吃大喝多没意思。自己动手，丰衣足食，有些东西还是要自己动手做，比如说做豆腐。

奶奶是制作豆腐的一把好手，每年都担任起这份“重任”。奶奶早早起床将黄豆用石磨磨成两瓣，外壳与果实分开，而后用风车将外壳与果实分离。将剩下部分放入水中浸泡约两小时，之后二伯伯利用豆腐机将其打成豆浆（当然最好莫过于用石磨磨出来的的豆浆），装入桶中，倒入沸水，再装进编织袋（俗称蛇皮袋）过滤。

过滤完成后，袋中残余的部分为豆渣，可做菜，滤出的豆浆为豆腐主要组成成分。奶奶将豆浆放入锅中煮沸，然后起锅倒入一木质豆腐桶内。最后一刻，要加石膏，按一升黄豆15毫升左右的石膏比例加入，搅拌均匀，倒入豆腐桶，这叫冲膏。

盖上桶盖，豆浆在石膏的作用下慢慢成形为豆腐脑，放置至水清，就差不多可以出桶了。这时候想吃豆腐脑的盛上一碗，加入适量白糖，也是美味啊。用瓢将豆腐脑舀入内有包袱的豆腐匣子中，这个豆腐匣是我爸爸亲手制作的，忘了告诉你，我老爸是当地有名的小料木匠师傅，他做的家具结实美观，有口皆碑。

爸爸也过来帮忙包豆腐，边舀入边牵动包袱，使多余的水流出，奶奶与爸爸配合可默契了。将豆腐脑全部装进豆腐匣里的包袱，将包袱对折，全部包裹住豆腐后，盖上木盖，在上面放几块大石头，目的就是将水分压出。

约莫两个小时后，便可开匣切豆腐了。将现做的豆腐切一块下到锅里做水豆腐，这水豆腐啊，又白又嫩，入口细腻嫩滑，人人赞不绝口，好吃。

刚做好的豆腐还有好几个前途——让其发霉，可腌制成霉豆腐；在火炕上晾上一段日子，就成了干豆腐；切成细条下油锅煎熬，就成了油炸豆腐，那可是二伯父二伯娘的拿手好戏。

湘西豆腐采用传统的工艺制作，用的是地地道道的家乡山泉水，可谓正宗的湘西山水豆腐，真是舌尖上的一道美味。