家乡小菜·油焖笋

家乡小菜·油焖笋
笋是浙江菜中最具特色的菜。品种众多，吃法也不得少。但，在我嘴里，许多笋都有—涩，这个特点。如毛笋、燕笋、冬笋，用土话讲就是“毛哈哈噶”。唯独油焖笋，有别样的风味。
油焖笋取夏天最常见的“雷笋”。如其名，通常在早春雷鸣之后才会冒尖。而它的外表细长，不似毛笋那般粗壮，毛糙，十分的光滑。
最好吃的油焖笋是家里做的，父母、奶奶、哥嫂……除了我，都会做，且都做的深得我意。
他们几人做的手法极其相似，都是先竖直剖开两瓣，再各自竖直切开，共分成等长的四份，方可切段，油焖笋的切段，在我看来是极为考究的。根部，需切成“快板”的迷你版，笋尖最好类形似“法西斯标志”。这样的形状才最好看。
接着是倒油，煸炒，加入料酒，酱油提色，切不可忘记放糖。不加糖的油焖笋是没有灵魂的。再翻一会儿，因为是“油焖笋”，肯定得“焖”一会儿，才更加入味。最后在出锅时，撒上绿油油的葱花。
成品的油焖笋，色泽红艳油亮，看上去，就会使人食欲大涨，颇有味道，就着汤汁，那也是极为入味的。
这是别具江南特色的菜肴，随着种植技术的提高，每逢过年，过节，主人宴请宾客，都有它的出现，老少皆宜，深受大家欢迎。落叶归根，这道从根中孕育出来的家乡菜，也是常年在外的家乡人必点的“美食”。

作者：郑泓韵