菜烧麦

菜烧麦
刘逸轩

　　我们泰州的美食数不胜数，但我最爱的还是菜烧麦。

　　菜烧麦是由青菜、竹笋和面粉做成的。做法虽然不难，但是需要细心。先用面粉和水做面皮，按成一张张小“饼”，不能太厚也不能太薄，厚了不好咬，薄了容易破。然后，把煮熟的青菜切成块、剁碎，用纱布挤出水分，再把竹笋切成小丁。将两样食材搅在一起，捏成球状，压到只有一两厘米厚，摊在“饼”上。最后，把面皮沿着菜馅捏成包子状，皮的厚薄与“饼”相近，顺着它向上。但上面不要包得不透风，留个小口，最好加个“烟囱”，可以透风，也可以用来加醋。蒸是最后一道工序了，蒸好就可以品尝了。

　　菜烧麦的吃法并无讲究。我喜欢先咬掉“烟囱”，然后加醋。向里面看去，褐红色的醋在青翠欲滴的菜里流动，星星点点的笋丁黄得可爱，真像大师的抽象画，被裱在了白色的框里！闻一闻，一股油香扑鼻而来；舔一舔，醋的酸味进入口中，但又被菜味给压住了；咬一咬，咸与酸恰到好处，还有丝丝甜味，吃起来没有半点油腻。

　　菜烧麦还有个美誉：翡翠烧麦。这个名字给它是有原因的：它的颜色像翡翠，晶莹剔透，所以这么叫它。

　　听了我的介绍，你是不是也想尝尝呢?